“永宁豆腐干传承人”陈微：返乡创业，小小豆腐干拿下非遗金奖

　　党的二十大报告指出，“全面推进乡村振兴，坚持农业农村优先发展，巩固拓展脱贫攻坚成果，加快建设农业强国，扎实推动乡村产业、人才、文化、生态、组织振兴”。乡村振兴，产业兴旺是重点，而产业兴旺离不开青年回乡创业的支持。

　　在乡村振兴的大潮中，越来越多的青年人选择回到乡村，利用自己的知识和技能，为家乡的发展贡献力量。他们被称为“新农人”，他们带着新的理念和技术，致力于传统产业的创新与升级，推动乡村经济的多元化发展。其中，陈微的故事尤为引人注目。

　　作为永宁镇盛世营村的第五代陈记豆腐干传承人，陈微不仅延续了家族的传统工艺，还通过创新和学习，将这一老字号品牌焕发出了新的活力。她的回乡创业之路，正是新农人计划助力乡村振兴的一个缩影。

　　陈微与豆腐干产品的合照

　　技艺传承人

　　在永宁，流传着一句脍炙人口的谚语：“南京到北京，要吃豆腐到永宁”。这不仅因为豆腐本身具有高蛋白质、低脂肪、不含胆固醇等丰富的营养价值，更因为永宁豆腐的独特风味。清代文学家袁牧曾赞誉：“豆腐得味，远胜燕窝。”永宁豆腐的历史悠久，其美味早已享誉京城。据传，永宁的豆腐制作技艺自汉代便有记载，而到了清朝时期，更是成为了宫中的御用食材。

　　永宁豆腐的鲜美，得益于多个得天独厚的条件。首先，永宁的水质清冽甘醇，含有丰富的钙、铁、镁等矿物质，这些矿物质的存在使得永宁的水特别适合用于制作豆腐。其次，永宁豆腐的选料也极为考究，只选用当地优质的大豆。更为独特的是，永宁的豆腐制作技艺采用了酸浆点豆腐的传统方法。尽管这种方法耗时长、手法难，对时令、天气、酸浆水的老嫩及温度要求都极为严格，但正是这样的匠心独运，才使得永宁豆腐更加美味可口、色泽诱人。在历史上，永宁古城甚至曾出现过家家磨豆腐、户户卖豆腐的繁荣景象。

　　在永宁，陈记豆腐干的制作技艺代代相传，历经五代，历史超百年，通过家族传承的方式，将豆腐干的制作技艺代代相传，并不断进行改进和创新。尽管永宁地区制作豆腐的作坊众多，但从事豆腐干制作的却只有陈记一家。他们始终将品质保障作为第一要务，因此赢得了稳定的消费者回头率。

　　陈微在承接家族豆腐坊的管理后，不仅延续了传统工艺，还通过引进机械化和改进生产流程，提升了产品的生产和销售效率。她坚持使用优质原料，掌握豆腐制作和特色卤制等关键环节，使陈记豆腐干保持了口感的细腻和味道的清香。

　　陈微在豆腐坊制作豆腐干-点浆环节

　　然而，陈微并未止步于此。她深知，要让这一传统美食真正走出去，就必须让历史品牌年轻化，实现“标准化”“品牌化”“线上化”。为此，她不断学习先进的豆腐干加工技术，并将自己的创新点运用到实践中。她增加了卤制豆腐干的天然香料种类，使其香味更加贴合当下流行的口味。同时，她还推出了联名产品，与南溪孝善坊进行了深度合作，共同推出了五香味儿和麻香辣味儿两种口味的豆腐干。双方在原材料、豆腐干制作工艺等方面进行了深度合作。两家企业的企业文化也非常相似，都立志做最高标准的传统健康豆腐干，并将中国的传统豆腐干代表的中华美德传承下去。联名产品的制作工艺曾获得过非遗金奖，他们希望将传统豆腐干发扬光大，让更多人品尝到这份来自古老土地的美味与健康。

　　产品展示

　　作为传承人陈微，更是立志要做好“永宁豆腐干传承人”。陈记豆腐干历经14道工序精心制作，口感绵软、醇香可口、回味悠长。更重要的是，陈记豆腐干不添加任何防腐剂，能够保留食材的营养成分，既可用于日常餐饮佐酒，也可作为日常零食或馈赠亲友的佳品。

　　老字号焕发新活力

　　陈微的回乡创业之路并非一帆风顺。她面临着年轻人对传统豆腐干了解减少、从事相关行业人员减少等挑战。但她坚信，只有通过创新和传承，才能让这一传统美食焕发新的生机。

　　作为土生土长的永宁人，陈微自小就以自家豆腐坊为荣。在祖辈的耳濡目染之下，她全面掌握了豆腐干制作技艺。在承接自家豆腐坊的管理后，陈微不仅延续了陈记豆腐干的传统工艺，还坚持提升开拓创新意识。她不断学习豆腐干加工技术，并将自己的创新点运用到实践中。这使得传统工艺精制的豆腐干口味微咸、口感细腻、味道清香，同时保持了豆类食品高蛋白、高脂肪、高纤维、低胆固醇等营养优势。

　　而面对挑战，陈记豆腐干启动了保护与发展计划。首先，将加强商业模式创新，结合传统文化与创意，采用线上线下双重销售模式，利用自媒体平台助力产品传播与销售。其次，打造手作体验活动，建立体验馆，让更多人感受非物质文化遗产的魅力。同时，广泛搜集整理豆腐干历史文化资料，建立制作技艺档案，弘扬非遗文化。此外，将加强品牌宣传，为传统产品打造新形象，并在保持传统的基础上加大研发力度，结合延庆地区长城文化，开发特色产品，丰富文化内涵，打造地方名优特色食品。经过不断改进，卤制豆腐干的天然香料如大茴香、小茴香、甘草、肉桂、五香粉等增加到20多种，使陈记豆腐干的香味更加贴合现代人的口味。

　　陈记豆腐干营养丰富，含有蛋白质、脂肪、多种氨基酸、碳水化合物、不饱和脂肪酸、钙、磷、铁、B族维生素等多种人体所需的矿物质。随着生活水平的提高，大家对健康饮食的追求也越来越高。陈记豆腐干中的卵磷脂含量丰富，可去除胆固醇、防止血管硬化、预防心血管疾病。同时，它所含的矿物质能够补充钙质，防止骨质疏松，促进骨骼发育。经科学鉴定，每天进食豆制品100克，可为人体提供约200毫克钙，同时弥补谷类食物赖氨酸的不足。医学研究还证明，经常食用豆制品可预防男性前列腺癌。其中富含的植物激素还可以调节人体激素含量。

　　陈微的努力得到了回报。陈记豆腐干如今已经成为永宁地区较为知名的品牌，其营养丰富、口感细腻的特点深受消费者喜爱。更重要的是，她通过自己的行动，带动了当地豆腐干产业的发展和剩余劳动力就业问题，为乡村振兴注入了新的活力。

　　在永宁古城的非遗项目-永宁大集上的永宁陈记豆腐干摊位（1）

　　在永宁古城的非遗项目-永宁大集上的永宁陈记豆腐干摊位（2）

　　永宁陈记不同规格产品在民宿中的合照

　　陈微和永宁陈记豆腐干店合照

　　陈微在制作豆腐干

　　永宁陈记豆腐干产品展示