暗藏食物中的健康隐患——明矾

　　暗藏食物中的健康隐患——明矾

　　在食品加工的舞台上，明矾扮演着一个颇具争议的角色。明矾，这个名字或许并不为大多数人所熟知，但它却悄悄地存在于我们日常食品中，它是一种常见的食品添加剂，被广泛用于食品加工中。一方面，明矾以其出色的膨松效果，为食品带来了更好的口感和外观；另一方面，明矾却因潜在的健康风险而备受质疑，这种看似无害的添加剂其实蕴藏着巨大的危害。今天我们就来深入剖析明矾在食品中的用途和危害。

　　明矾的广泛用途

　　明矾，化学名为十二水合硫·酸铝钾，是一种在食品加工中广泛使用的添加剂。它以其出色的蓬松效果为食品带来了更好的口感和外观，尤其是在面点制作中，明矾能使面团膨胀，使油条、饼干等食品更加松软；在某些饮料和乳制品中，明矾则扮演着防止沉淀和改善口感的角色。在日常生活中，一些商家在炸油条的时候为了获得更加蓬松的口感会在制作油条时添加明矾。除了油条，粉丝、粉条、宽粉等速食食品的制作也用上了明矾，目的就是改善其质地和外观。由于淀粉不像面粉具有筋性，想要做出筋道、爽口的宽粉必须添加明矾增筋，于是，为了解决这一问题，一些商家就会加入大量明矾。

　　另外，加入了明矾的宽粉还可以避免碎裂的情况，单纯的薯粉没有什么筋度，晒干后储存不当极易造成破碎，影响卖相也影响口感；然而加入明矾之后，这些问题就迎刃而解了。而且加入明矾后可以改善薯粉没有筋性的缺点，不像没有添加明矾的薯粉一煮就烂，大大影响口感；加入明矾后的薯粉有效地增加了口感，爽滑Q弹，因此市面上不添加明矾就可以做到爽滑Q弹的宽粉就成了稀缺。

　　食品加工的双刃剑

　　虽然明矾在食品制作的过程当中可以改善食品的口感，但明矾的使用并非全无风险。科学研究显示，长期摄入含有明矾的食品可能对人体造成以下影响：

　　（1）神经系统损害：铝元素是明矾的主要成分，过量摄入可能导致记忆力减退和认知功能下降。

　　（2）骨骼健康问题：铝的累积可能引起骨质疏松，增加骨折风险。

　　（3）消化系统影响：长期摄入明矾可能影响胃肠道健康。

　　油条作为传统早餐食品，是否使用明矾一直存在争议。一方面，消费者追求的是油条的松软口感；另一方面，健康意识的提高使得人们开始质疑明矾的使用。对于商家来说，使用含铝的泡打粉可以快速发泡，效率很高，省去了传统发酵所需要的长时间，这是油条制作过程中，人们青睐这种泡打粉的一个重要原因，另外还有一个原因是价格低廉。就这样，在使用含铝泡打粉的过程中，铝被引入到了油条中。然而，这种看似美味的油条背后隐藏着对健康的潜在威胁，长期摄入可能导致消化系统疾病甚至癌症。其实明矾作为食品添加剂也是有可替代性的，从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物海藻酸钠就可以代替明矾给宽粉增加Q弹口感的作用，只是海藻酸钠的成本相对明矾来说偏高，考虑到成本问题许多商家就选择了价格更为低廉的明矾。

　　食品安全的觉醒

　　据《中国食品报》报道，长期食用含铝食品，铝摄入量可能超过世界卫生组织(WHO)建议的安全摄入量，增加患病风险。之前国家卫计委等五部门就已经规定了馒头、发糕等面制品（除油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉外）不能再添加明矾。

　　其实从禁用明矾这件事也从侧面说明我们对于食品添加剂的监管正在逐渐加强，除了违法添加的行为要严格打击，所谓的“不过量就无害”的合法添加标准也不能松懈。因为每个人的饮食习惯不同，理论上的不过量在个体差异下不断叠加就很可能过量。例如我们常见的馒头、面条、油条、薯片、粉条、宽粉等含铝食品添加剂的食物，单独来看的话每一样都是不超标的，可如果一个人常年频繁吃这些，那就极有可能会超过安全摄入量。

　　对于含铝食品添加剂的使用，我国食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）作出了严格规定，要求最终在食品中的铝残留量要不超过100毫克每公斤。每公斤明矾含有57克的铝，也就是说每100公斤宽粉，加入的明矾就不能超过351克！无论价格高还是价格低的宽粉、粉条等食品，或多或少都会添加明矾！这也提醒了我们在选择食品时要警惕，尽量选择没有添加有害添加剂的食品，保障自己和家人的健康。

　　综上所述，明矾虽然在食品加工中有其一定的作用，但其潜在的危害却不容忽视。我们应当增强食品安全意识，远离含有明矾等有害添加剂的食品，选择健康、无害的食品，从源头保护自己和家人的健康。