从天水麻辣烫到秋林里道斯红肠，地方美食如何“出圈”走向全国餐桌

中国的美食源远流长，每一种地方美食都承载着地域的特色和文化底蕴。如北京的卤煮火烧，如陕西的羊肉泡馍，又如上海的小笼包、蟹壳黄......然而近年出现了一个有趣的现象，即地方美食频频出圈，一串烧烤、一盘麻辣烫、一根红肠一夜之间就能成为互联网“流量密码”，甚至带火一座城的案例并不鲜见。

秋林里道斯红肠与天水麻辣烫刮出“流量彩票”

今年年初，甘肃“天水麻辣烫”火爆出圈，热度持续至今。据天水发布，截至3月26日下午5点，全网涉及“甘肃天水麻辣烫”的相关短视频和信息点击量达161.4亿次，天水市文旅订单预订量较去年同期增长120.1%，其中，酒店民宿订单量同比增速为114%，景区门票相关订单量同比增速为500.9%。

同样的热潮也在今年的哈尔滨上演过，随着冰雪游、哈尔滨红肠、冻梨等的爆火，2024年元旦假期，哈尔滨旅游热度环比上涨240%。黑龙江全省累计接待游客661.9万人次，同比增长173.7%，旅游收入69.20亿元，同比增长364.7%。哈尔滨红肠头部品牌秋林里道斯作为外地游客“来哈必吃、离哈必带”的特产受到全国消费者追捧。数据显示，百年老字号秋林里道斯红肠在元旦期间的销量环比增长130%。

正如央视评论员白岩松描述，近两年，某一个城市突然呈现文旅火爆的态势，变成网红城市，已经越来越像幸运“抽奖”，并且已经到了定期就“开奖”的阶段。前有“淄博烧烤”、接下来是冬季哈尔滨的爆红，这个春天轮到了甘肃天水“中奖”。

地方美食成千上万，从当地到风靡全国，“中奖”背后有哪些成功因子？城市和品牌又如何在“高光时刻”抓住“出圈”机遇相生相长？

长期主义经营美食，品质地方特色美食“出圈”，品质是内核。说到天水麻辣烫火爆出圈的背后，是甘肃优质特色农产品的集中展示：天水甘谷辣椒、陇南花椒、定西洋芋、武山粉条……麻辣鲜香更是其中精髓。这抹麻辣鲜香的源头可以追随到千百年前，花椒在天水已有超过千年的种植历史。天水甘谷是我国辣椒栽培最早的县之一，如今甘谷辣椒畅销全国及韩、日、美等20多个国家和地区。

而一根正宗秋林里道斯红肠，同样离不开传承百年的好品质。为了让原汁原味的“里道斯”红肠重回市场，秋林里道斯掌门人仲兆敏曾查阅“秋林”红肠的历史资料，走访哈尔滨市肉灌制品行业的老技师，请出年迈的老秋林师傅帮助回忆整理当年的配方和工艺，与技术人员共同研究探讨。经过近百次的试制，秋林里道斯红肠终于带着久违的浓浓熏香，重回百姓的餐桌。

直至今日，秋林里道斯红肠依然保持了人工制作。制作过程中，熏炉师傅会用手摸过炉膛的温度湿度，再点燃木柈火，同时自己掐算时间，过程中观察红肠的颜色、湿度，手工挪动木柈火堆。有媒体曾报道，熏制技师平均一年烧坏20多双鞋。 正是这样精益求精的制作，“烤”就了秋林里道斯红肠的百年长红。

地方那抹独特烟火气的代表

从掀起“进淄赶烤”热潮的淄博，到打造现象级冰雪热的“尔滨”，再到如今因一碗麻辣烫火爆全网的天水，梳理发现，这些城市走红，仿佛是拿了同一个“剧本”，先是短视频平台上舆论发酵引爆热点，人潮涌入城市，随后当地“花样宠客”，全城奋力延续这“泼天的富贵”。诚然，所谓“剧本”只是总结了网红城市的一些共同点，在中国旅游研究院院长戴斌看来，这些网红城市都有一个共同点，就是人间烟火气，最抚游客心，用真诚、善意和温暖来打动游客。

天水因为一碗麻辣烫，火了一座城；“尔滨”因为冰雪，火了一座城。回顾今年“尔滨”的出圈，同样最开始是冰雪游、红肠、冻梨等东北美食成为流量入口，随后冻梨摆盘、地瓜配勺等宠爱“南方小土豆”的举措被不断“造梗”，为当地的流量推波助澜。“以客为先、以客为尊、以客为友、以客为亲”一次次拉高冰城“温度”。地铁，冰雪大世界到太阳岛区间摆渡免票。出租车，从快从严从重处罚宰客现象。防止南方“金豆子”们脚滑，工作人员在中央大街地下通道铺防滑地毯.......

在这背后除了地方主动作为，也不乏当地企业纷纷出力。作为“来哈必吃、离哈必带”的一张城市名片，秋林里道斯冠名赞助冰雪大世界的大滑梯，在哈尔滨中央大街竖起艺术冰雕，将冰雕文化与红肠文化相融合，以创新性、互动性和参与性的营销，形成好吃+好玩新搭子。

此外，秋林里道斯响应政府号召，在全市300余家门店设立“温暖之家”爱心驿站，为八方游客、户外工作者、普通市民等有需人群提供一处温暖之所，一杯温暖之水，一份爱心烤肠，做好龙江温度的传递者。

地方美食与城市的关系从来都是相生相长的，地方美食做强特色，融入城市发展律动，让自己成为地方独特的烟火气，在此基础上由美食引发对城市的向往，再随着城市的“走红”，接住流量，进而走入全国各地、千家万户也就顺理成章。

天水正“红”，成为下一个“网红”的是哪一样美食、哪一座城市？我们不得而知，但前有淄博烧烤、正宗哈尔滨红肠秋林里道斯，后有天水麻辣烫，我们有理由相信以长期主义踏实经营，做强地方特色，做好品质如一，地方美食与城市终归能迎来共同繁荣的“高光”时刻。