焦点访谈热议“大食物观” 植物蛋白食物将迎来更快发展风口

　　5月28日，央视《焦点访谈》栏目播出《“大食物观”让百姓餐桌更丰富》专题报道，报道中介绍了当下我国食物资源的开发现状以及重要创新成果，科技的创新则是保障了重要农产品的有效供给。其中着重提到，植物蛋白食物作为保障蛋白供给需求的有效手段，将受到更多重视与关注。

　　政策大力扶持

　　早在5月10日，国家发改委发布的《“十四五” 生物经济发展规划》中提出：“发展合成生物学技术，探索研发‘人造蛋白’等新型食品……实现食品工业迭代升级，降低传统养殖业带来的环境资源压力。”通过科技创新的手段，提高食物产量，提升质量和多样性的同时，开辟新的获取食物的途径。丰富老百姓的菜篮子，让老百姓从吃得饱到吃得好，再到吃得健康，充分满足老百姓对美好生活的向往，这正是大食物观的出发点和落脚点。

　　5月20日，农业农村部食物与营养发展研究所组织召开“大食物观”学术研讨会。中国工程院院士、江南大学教授陈坚在研讨会提出：“未来食品可能变革传统的食品工业制造模式，主要表现之一是通过食品和生物技术的结合，改变传统的种植养殖方式，以车间生产模式制造肉、蛋、奶、油等等。”他还提到，大量的医学研究表明，在动物蛋白中加入一定的植物蛋白，可以显著降低死亡的风险。在他看来，未来食品将以创新与科学的方式使人更健康。

　　宏观来看，在环境、资源压力刺激下，加上政策的大力支持，合成生物学赛道的爆发是当前全球对于环保、清洁、可再生的生产方式需求日益增长的直接体现。以生物合成的方式替代化工合成在未来有着广阔的前景，植物肉仍是近年十分重要且值得广泛关注的发展趋势。

　　发展正当其时

　　近年来，植物肉产业在全球范围内发展迅速，有力地减轻了种植业和养殖业所带来的环境和资源压力；另一方面，随着生物科技的发展，植物肉在原先植物蛋白基础上，用生物技术合成配料，足以制造出风味更好、营养更丰富、口感更优越的食物，实现更加精确的营养搭配，满足人们更多个性化的饮食需求。

　　公开数据显示，2019 年全球植物性人造肉的市场规模约为 121 亿美元，预计到 2025 年将达到 279 亿美元。在此背景之下，我国的植物肉市场起步虽晚，但发展迅猛。其中以庖丁造肉为代表的植物肉品牌，正在为中国人的菜篮子带来更丰富的选择。

　　2019年，庖丁造肉推出中国第一块植物肉，为我国植物肉行业发展打下基础。庖丁造肉创新性地添加火麻仁籽，从非转基因大豆及火麻仁籽中提取出优质、营养全面的植物蛋白。通过先进的阶段控温双螺旋挤压技术手段加工成拉丝蛋白，加入从植物根须提取的天然色泽提升色泽，最终构造成口味与营养兼并的植物肉。一经推出，便获得了消费者们的高度认可。

　　同时，在产品研发方面，庖丁造肉也在不断丰富品类，近期更是开拓出零食产品、辣椒酱调味品等多类型产品，力求以更契合中国人餐饮习惯的形态融入多种饮食场景中。