为了让大家吃上健康的酱肉--访问张家福酱肉创始人张文俊!

　　张文俊，山西新绛人，著名的肉食专家，并且也是一名投资家、企业家。提起张文俊的张家福酱肉，在侯马甚至是晋南区域很多人都知道，其做的肉以肥而不腻，瘦而不柴而闻名，吃到嘴里既有肉的原始香味，同时又非常的嫩滑，只要见了他煮的肉，色香味俱全，口水不由得会增多起来，吃上一次终身难忘。

　　8月5日来到侯马市程王路的贸易市场采访了张文俊先生。

　　你为什么会从事酱卤肉专业？

　　记得在2000年左右的时候听一个亲戚说在新绛有一家肉煮得特别好，让我去卖，当时记得投资了2000块钱，拿上别人做好的肉卖，卖了一段时间以后发现并不是想象的那么好。所以就开始研究酱卤肉，在研究的过程中发现，当时很多特别香的肉里面用的有香精，如果不添加香精的肉，很多人不愿意吃，随着人民生活水平的提高，对肉食的质量以及口味越加的挑剔。为此我想用咱们的中药食材来卤肉，既健康又有营养，并且口味要好，把吃上健康肉作为我的一种使命，便开始了一生的努力。

　　那你是怎样去改变这些现状？

　　刚开始的时候自己也是一个外行，但是我学习能力特别的强，当时侯马有一家人家煮的肉特别好，我便去拜访，但是人家不教我，后来是上天帮忙，那家煮肉要去外地发展就联系到我，愿意教我，但需要支付费用，当时心想只要人家愿意教，花钱是理所当然的。于是跟随师傅认真的学习，最后把煮肉的秘方也给了我。我拿到配方如获至宝，便开始按照老师的方法来煮肉，果然不出其料，煮的肉特别的香嫩，软绵可口，香气浓郁，受到客户的喜欢。当时在红卫厂一个市场里面卖肉，卖肉的有好几家，本来人家生意都很不错，我当时推着车去市场卖肉，在卖了大概10天左右的时候，我卤的肉明显卖的更好，只要我去了，客户都等着我，而其它的都卖不动，于是其他商家联合起来捣乱，当时还打架了。没有办法，人家是当地的，于是退出了那个市场来到了现在的地方。

　　来到这个地方发展如何呢？

　　来到现在这个地方以后，因为我煮的肉好，客户们喜欢，不久便有了很多的粉丝，上下班的时候或者是喝酒的时候都会过来买肉，我记得当时有一位曲沃的，都定期过来买。随着客户的增多，发现自己的品种太少，不能够完全满足客户的需求，于是我便去学习鸡肉、兔肉等的卤煮方法。当时信息并不是太发达，也是通过打听的方式找，去过保定，去过邢台，甚至去过吉林，四川，每到一处，遍尝一尝当地谁家煮的肉好，并向人家虚心的学习，有愿意教徒的就支付费用学习，所有才有了现在各种各样肉食的卤煮方法，才能做出好的肉。2003年做的香鸡系列在中国食文化研究会获得金奖。

　　做肉你最看重的是什么？

　　一是口味，现在客户很注重口味，如果口味不好，吃到嘴里没有食欲，下次就不会来了。二是质量，现在很多的卤肉味道很好，用的还是香精，吃多了总归对人不好，所以在这方面我不会用，主要是用中药食材，这样人吃了不但口味好，同时更健康。

　　未来有什么打算呢？

　　我对未来充满了信心，但是凭我一个人的力量远远不够，我希望我学到的卤肉方法，可以分享给更多志同道合的人，一起去把肉做好，同时可以少走弯路，节省大量的时间。同时也希望更多的朋友前来品尝，因为我的每一块肉都注入了我的心血，把每一块肉做好是我的本职工作。