内蒙古老侯面皮面筋坊——内蒙古美食搜罗

内蒙古人口中的“面筋”,陕西人又叫“酿皮”。其实,面筋由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其他杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。面粉做成一整张干净清甜的面皮,切成宽条,搭配豆芽、面筋块、辣椒、芝麻以及由各种秘制调料调制的酱汁,一碗咸香可口的面筋端上桌的时候,让人忍不住流口水。面筋不是内蒙古独有,但却让内蒙古人发扬出了自己的特色,人们口耳相传里。

据史料记载,面筋始创于我国南北朝时期,是素斋中的奇葩,尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝,历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋,在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多,花样不断翻新。

面皮为汉族特色小吃之一,多使用小麦面粉制作,也有米粉或其它淀粉制作的。一般凉拌食用(部分地区有炒面皮),种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,口味不同。主要有汉中面皮、岐山擀面皮、秦镇米皮、等。面皮历史久远,面皮传说源于秦始皇时期,距今已有两千多年历史,相传有一年陕西户县秦镇一带大旱,稻谷枯萎,百姓无法向朝廷纳供大米,有个叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,献给秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久负盛名的传统小吃。

营养价值:1、面筋性凉、味甘;2、有和中益气,解热,止烦渴的功效。面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。

面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物,还含有钙、铁、磷、钾等多种微量元素,是传统美食。

面筋:性凉寒,宽中,益气,解热,止渴,消烦