被「舌尖」捧火的诺邓火腿，真的如此美味？

　　如果你到过诺邓，你就会意识到这里真是个依山傍水的好地方。诺邓河和澜沧江支流沘比江交汇处，形成了一个大"S"状的河湾，鬼斧神工一般造就了神似道教"太极图"的天然景观，更有直接称之为"太极锁水"。起伏的山坡上坐落着青灰色的屋顶，在苍翠大地的映衬之下，勾勒出一道道的直线、斜线与弧线的几何图图形，错落有致。而衬托着这些线条的，正是赭黄与锈红交织的墙面，在绿意的掩映下，古村仿佛是个虚幻的梦境，这里植被茂密，古树参天，山、林、村连成一片，远远望去仿佛是遗落人间的仙境。

　　诺邓盛产盐，始于汉朝。 公元八世纪成书的《蛮书》是最早记载诺邓产盐的文献典籍。元明清三代是诺邓盐业经济鼎盛时期，后随工业革命渐渐没落。在沉寂多年后，因舌尖上的中国—诺邓火腿，再次将她引领到众人面前。

　　诺邓火腿的腌制过程很简单，把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，撒上白酒除菌，再把自制的诺邓盐均匀地抹上……

　　2012年5月14日，《舌尖上的中国》第一集《自然的馈赠》播出，其中有六分钟关于诺邓火腿的介绍。

　　诺邓火腿的美味源自诺邓出产的天然井盐。

　　云龙盐井地区都属于高海拔的小盆地气候，冬无严寒、夏无酷暑，时年冬春干旱、夏季潮湿，非常适合肉制品的腌制加工。腌制诺邓火腿全部使用本地盐井生产的井盐，盐中含有钾、镁以及其他微量元素，增加了火腿的色、香。腌制过程中，用盐泥包裹整只火腿，有保鲜、促进发酵和防虫的作用，并能生成有益的菌群来参与完成自身的熟化过程。如同陈年老窖都有特殊的小区气候一样，那些数百年来专事腌制诺邓火腿的传统的村寨，那些常年悬挂火腿的晾房，已形成了一个个适应火腿自然发酵的生态环境。多数两年以上的陈腿，外表遍布绿色霉斑，当地老百姓称作“挂绿衣”。但并非所有的火腿都会挂绿衣，如果腌制火候不到位，或晾房温、湿度不合适，火腿是长不了霉的。只有挂了绿衣的火腿，滋味才越来越好。

　　一只上乘的诺邓火腿，一般需要3年的时间自然风干，此时火腿上的脂肪已经氧化成了特殊的美味。它的每个部分有着不同的吃法，3年以上的诺邓火腿可生吃，肉质细、油脂薄、瘦肉多。

　　诺邓火腿火了，也许未来真的需要“千年等一腿”了。腌制过程，本身需要不少时间和心血。即便是每年努力提高产量，产量也有限。

　　为了邮寄方便，从诺邓出发的火腿已切块真空包装。火腿到家后，往往放在冰箱里。特别想提醒大家的是，千万别让诺邓火腿躺在冰箱里！再好的食物，放太久也会变坏啊。

　　离开了诺邓温润的气候环境（最适合对火腿进行深度发酵），放在冰箱里冻，是无法让火腿自然发酵的。

　　火腿的食用方法很多，如切成薄片炒菜。老友勇哥的推荐是炒青菜时放几片，一是因此可以少放盐，二是青菜更好吃。原来，火腿就是天然的“味精”啊！在诺邓当地，莴笋炒火腿、火腿炒饭是很受欢迎的家常菜。

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