糯米面怎么做呢？制作糯米面需要注意什么?

　　糯米面又叫糯米粉，是将糯米捣碎成粉状，可以揉成糯米面团制作成各种糯米点心，常见的如汤圆等，其口感柔滑、香糯、有韧性，特别受欢迎。糯米面中富含大量的蛋白质、糖类、脂肪和钙等物质，营养价值极高，同时老少皆宜。那糯米面怎么做的呢?在制作糯米面的时候要注意什么呢?下面小编就带大家一起去了解一下。

　　

　　糯米面怎么做呢？制作糯米面需要注意什么?

　　

　　一、糯米面怎么做呢

　　

　　糯米面的制作方法根据制作工艺的不同基本分为两种，一种是干粉制作法，另一种是水磨制作法，在市场上就能买到的，袋装的话一般是水磨糯米面，散装的有干粉制作的也有水磨的，下面小编就详细的讲解下这两种方法。

　　

　　干粉制作法

　　

　　1.将新鲜的糯米挑选一下，去除其中的黑米，并用簸箕去除沙子等杂质。

　　

　　2.如果是作坊就用电磨将糯米磨成细粉，如果是家庭自用的话则用粉碎机将糯米粉碎即可。

　　

　　水磨制作法

　　

　　1.将新鲜糯米捡出黑米和杂质，淘洗几次去除脏污。

　　

　　2.将清水倒入盛放糯米的容器，以没过糯米为宜，浸泡约4-5小时。

　　

　　3.将浸泡好的糯米放入石墨中，研磨成浆状，并在磨口挂上布袋接住流出的米浆，进行过滤，水分通过布袋渗出，糯米粉就留在了布袋中。

　　

　　4.将布袋挂起进行沥水，7-8小时左右可取下，布袋中留下半干半湿的糯米粉。

　　

　　糯米面怎么做

　　

　　5.将糯米粉放置在通风向阳处进行晾干即可。

　　

　　二、制作糯米面要注意什么

　　

　　1.在糯米的选择上要选新鲜且颗粒饱满的优质糯米，这样的糯米制作出的糯米面才有质感、味道纯正。

　　

　　2.在制作之前一定要将糯米中的沙粒、杂质等清理干净，使用水磨法制作的时候要将糯米反复冲洗，由于浸泡之后将糯米上的附着物泡出来，所以在浸泡之后需要进行再次冲洗，否则影响糯米面的成色和口感。同时浸泡的时候不建议使用热水，因为热水容易使淀粉的营养物质损耗。

　　

　　3.水磨法制作糯米面需要浸泡够足够的时间，使糯米颗粒膨胀起来，呈现松散、柔软的状态，达到用手捏即碎的效果就可以进行粉碎了，这样磨出的糯米面相当细滑、柔顺无比。需要注意如果是夏天的话浸泡时间太久糯米容易发酵变质，需要及时换水。

　　

　　4.水磨法制作糯米面在磨浆的时候要一边磨一边添加清水，保证浆液中固态物的留存量保持在20%左右，以利于糯米磨细出浆。

　　

　　糯米面怎么做

　　

　　糯米面属于温补性食物，经常食用可以起到强身健体的作用，但多食容易引起消化不良，所以最好选择早上、中午食用。还需注意的是糯米面容易发酵、发霉，存放需讲究，最好在5度以下的温度下存放，同时尽量避免在夏季进行糯米面的加工制作。以上就是小编给大家带来的关于糯米面怎么做，以及在糯米面制作过程中的注意事项的相关内容，希望能够帮助到大家。